ROLADA BISZKOPTOWA Z BRZOSKWINIAMI (Z PUSZKI)

ilość: 1 sztuka 720g

szacowane WW/sztuka 720g (w opcji dla diabetyków):  17,90ww; porcja 100g: 2,50ww

szacowane WBT/ sztuka 720g (w opcji dla diabetyków): 3,90wbt; porcja 100g: 0,54wbt

Składniki:

• 4 jajka
  
• 4 łyżki wrzątku
  
• 100g cukru / w opcji dla diabetyków: KSYLITOL 100g
  
• 8g cukru (łyżeczka) do piany
  
• 120 g mąki tortowej/ w opcji dla diabetyków: 80g mąki tortowej + 40g mąki pszennej pełnoziarnistej
  
• szczypta sody oczyszczonej
  
• 530g odsączonych brzoskwiń z puszki (jedna duża pucha)
  

Żółtka utrzeć z cukrem/ksylitolem i wrzątkiem na gładką , puszystą masę. 

Białka ubić na pianę dodając pod koniec łyżeczkę cukru. 

W masę z żółtek delikatnie wmieszać pianę. Dodać mąkę z sodą. Połączyć składniki.

Dużą płaską blachę (30x37cm) wyłożyć pergaminem.

Na pergaminie porozkładać pokrojone w plasterki brzoskwinie. Na owoce wylać ciasto i dokładnie rozprowadzić (tak by wszystkie owoce były przykryte). Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Od razu po wyjęciu z pieca pergamin z ciastem przełożyć na blat (pergaminem do góry).

Odkleić pergamin. W ochronnych kuchennych rękawicach, póki ciasto gorące zwinąć je w rulon (owoce do środka). Roladę zawinąć ścisło w folię spożywczą i zostawić do wystygnięcia (najlepiej na noc).

OPONKI SEROWE

ilość: około 22 sztuki                                            
kaloryczność: około 000 kcal /sztuka

Składniki:

• 250g sera białego półtłustego
• 250g mąki pszennej
• 50g cukru
• 1 cukier wanilinowy (16g)
• 2 żółtka
• 3g sody oczyszczonej
• 140g śmietany 18%
• cukier puder do posypania
• olej do smażenia

Wymieszać wszystkie składniki ciasta: ser biały, mąkę, cukier, cukier wanilinowy, żółtka, sodę i śmietanę.

Wyrobić ciasto i rozwałkować na grubość około 1cm.

Szklanką wycinać okrągłe placuszki. W środku każdego zrobić mniejsze wycięcie kieliszkiem. 

Oponki smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowych ręcznikach.

Po wystygnięciu opruszyć cukrem pudrem. 

MAKARON Z CUKINIĄ, KURCZAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

ilość: 5 porcji                                             
kaloryczność: około 552 kcal /porcja

Składniki:

• 350g piersi z kurczaka
• 80g oliwy (u mnie ta, w której były suszone pomidory)
• 250g makaronu taglietelle
• pieprz, sól, czosnek granulowany, pieprz ziołowy, ostra papryka
• duża zielona cukinia
• 3 ząbki czosnku
• średnia cebula
• 100g mrożonej włoszczyzny
• 120g suszonych pomidorów
• 1/2 pęczka natki
• 20g prażonych pestek dyni
• 40g parmezanu

Mięso umyć. Pokroić w kostkę i zamarynować w odrobinie oliwy, soli, pieprzu, czosnku granulowanym i ostrej papryce.

Na odrobinie oliwy zeszklić posiekane drobno czosnek oraz cebulę. Dodać mięso. Lekko podsmażyć.

Dodać pokrojoną ą w ćwiartki cukinię. Podlać odrobiną wody i dusić do wyparowania nadmiaru płynu często mieszając.

Gdy nadmiar wody odparuje a cukinia zmięknie dolać resztę oliwy, posiekaną natkę oraz pokrojone suszone pomidory i pestki dyni. 

Smażyć kilka minut na dużym ogniu pod sam koniec dodając ugotowany wcześniej makaron.

Doprawić do smaku i podać z tartym parmezanem.

PĄCZKI Z MARMOLADĄ RÓŻANĄ

ilość: 80 pączków                                            
kaloryczność: około 237kcal /sztuka

Składniki:

• 1,6 kg mąki pszennej
• 16 żółtek
• 5 łyżek wódki lub spirytusu
• 200g masła 82%
• 3 cukry wanilinowe
• 100g świeżych drożdży
• 200g cukru
• 400ml mleka 3,2%
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 litry oleju rzepakowego
• duży słoik marmolady różanej
• cukier puder do posypania

Drożdże pokruszyć. Wymieszać z letnim mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki: mąkę, żółtka, wódkę, masło, cukier wanilinowy, cukier, sól. Dodać wyrośnięte mleko z drożdżami i dokładnie wyrabiać do chwili, aż zrobi się gładkie i jednolite (wygląd podobny do ciasta na pierogi). Aby sprawdzić czy ciasto jest właściwie wyrobione należy uformować z niego kule i przekroić na pól - w środku powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.

Z ciasta uformować kulę i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny (powinno podwoić swoją objętość)

Po wyrośnięciu z ciasta wałkować placki grubości około 1 cm. Szklanką powycinać placuszki i odłożyć na kolejne 40-60 minut do wyrośnięcia.

Pączki smażyć pod przykryciem na głębokim oleju (z obu stron) do zarumienienia.

Osuszyć papierowym ręcznikiem.

Po wystygnięciu "naszprycować" marmoladą i ozdobić cukrem pudrem.


 

DŻEM POMARAŃCZOWY Z NUTĄ WANILIOWĄ

ilość: 4 słoiczki                                             
kaloryczność: około 745 kcal /słoiczek

Składniki:

• 3 kg pomarańczy (waga przed obraniem)
• 1/4 cytryny
• 300g cukru
• laska wanilii
• cukier wanilinowy lub aromat waniliowy

Pomarańcze umyć, obrać, wykroić wszystkie białe błonki (uwaga: zostawienie białych błonek = gorzki smak dżemu). Miąższ pokroić na małe kawałki.

Pomarańcze umieścić w garnku. Dodać sok z cytryny, cukier, przekrojoną na pół laskę wanilii oraz cukier waniliowy (lub 5-6 kropli aromatu waniliowego).

Całość smażyć/gotować 2 godziny. Masa z czasem powinna robić się coraz bardziej gęsta.

Wyjąć wanilię. Ciepłą masę przełożyć do czystych słoiczków i zapasteryzować (u mnie 20 min w piekarniku 150 stopni)

DOMOWE BATONIKI MUSLI

ilość: 15 batoników                                             
kaloryczność: około 140kcal /sztuka

Składniki:

• 200g mieszanki płatków owsianych, pszennych, kukurydzianych, jęczmiennych
• 30g rodzynek
• 30g pestek słonecznika
• 30g orzechów włoskich (waga po obraniu)
• 10g wiórków kokosowych
• 30g suszonych śliwek
• 350g mleka skondensowanego
• 40g masła 82%

W misce umieścić mleko i roztopione wcześniej masło. 

Dodać płatki, rodzynki, pestki słonecznika, wiórki kokosowe, posiekane orzechy i śliwki. Dokładnie wymieszać. Umieścić w wyłożonej pergaminem formie keksowej mocno ubijając/ugniatając.

Piec 30-40 minut w temperaturze 150 stopni.

Pokroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

RYDZE SMAŻONE NA MAŚLE

ilość: 2 porcje                                             
kaloryczność: około 405kcal /porcja (bez pieczywa)

Składniki:

• 500g rydzy
• 80g masła 82%
• łyżka posiekanej natki
• 4 ząbki czosnku
• sól

Umyte i wysuszone rydze pokroić na ćwiartki (jeśli małe -nie kroić) 

Na patelni rozpuścić masło. Dodać pokrojony w ćwiartki czosnek oraz rydze.

Smażyć 5-7 minut na dużym ogniu na sam koniec dodając natkę i odrobinę soli.

Podawać ze świeżym pieczywem.

ZAPIEKANE POMIDORY Z FARSZEM ZIOŁOWYM

ilość: 3 sztuki                                             

szacowane WW/ 3 sztuki 5,70 ww

szacowane WBT/ 3 sztuki: 4,00 wbt

Składniki:

• 3 średnie pomidory
• 30g kaszy kuskus
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 1/2 czerwonej cebuli
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki posiekanej bazylii
• 2 łyżki bułki tartej
• 60g sera pleśniowego (z niebieską pleśnią)
• pieprz

Umyte i wysuszone pomidory wydrążyć łyżeczką od strony ogonka (delikatnie by nie uszkodzić skórki).

Kaszkę kuskus zalać niewielką ilością wrzątku (woda na równi z powierzchnią kaszy) i pozostawić pod przykryciem. 

Czosnek i cebulkę posiekać drobno i zeszklić na oliwie.

Wyjęty z pomidorów miąższ posiekać i wymieszać z kaszą, oregano, ziołami prowansalskimi, natką, bazylią, bułka tartą, pokruszonym serem pleśniowym, czosnkiem i cebulką. Doprawić pieprzem. Nie solić - słony jest ser pleśniowy!

Pomidory ścisło nafaszerować przygotowana masą. Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni.

BABECZKI CZEKOLADOWO-BANANOWE

ilość: 14 sztuk   

szacowane WW/sztuka (w opcji dla diabetyków):  3,40 ww

szacowane WBT/ sztuka (w opcji dla diabetyków): 2,00 wbt
Składniki:

• 300g mąki pszennej tortowej
  
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g masła 82%
• 150g cukru / w opcji dla diabetyków: KSYLITOL 150g
  
• łyżeczka aromatu waniliowego
• 2 jajka
• 2 średnie banany (dojrzałe) po około 160g ze skórą/ sztuka
  
• 4 tabliczki gorzkiej czekolady (po 100g każda)
• 50ml mleka 3,2%
• 100g śmietanki 30%
• wiórki z białej czekolady (do posypania)  

Wymieszać i miksować na gładką masę następujące składniki: masło, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, aromat waniliowy, jajka oraz mleko.

Dodać banany oraz grubo posiekane dwie tabliczki czekolady. Miksować do dokładnego połączenia składników.

Ciasto przełożyć do papierowych papilotek umieszczonych wcześniej w formach na babeczki (na 3/4 ich wysokości). Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Przygotować polewę czekoladową: w kąpieli wodnej rozpuścić dwie czekolady a następnie wymieszać ze śmietanką.

Chłodne babeczki udekorować czekoladową polewą oraz wiórkami z białej czekolady.